Śliwka kalifornijska poleca gęsinę na Świętego Marcina

Śliwka kalifornijska poleca gęsinę na Świętego Marcina

Opublikowany

W polskich domach powraca zwyczaj spożywania gęsiny w dniu Świętego Marcina, obchodzonego 11 listopada,  podobnie jak Święto Niepodległości. Choć Polska jest jednym z największych producentów tego mięsa w Europie, a tradycja hodowli gęsi sięga XVII wieku, wciąż w spożyciu gęsiny daleko nam chociażby do Niemców. Warto na nowo odkryć to nieco zapomniane mięso w ciekawych połączeniach kulinarnych, jak chociażby ze słodką śliwką kalifornijską.

Wolny od pracy i zwykle chłodny 11 listopada sprzyja rodzinnemu, domowemu biesiadowaniu. Organizatorzy akcji „Gęsina na Św. Marcina” od kilku lat zachęcają Polaków, aby królową stołu tego dnia była gęś, która ważąc zwykle ok. 4-5 kg, może stanowić wyjątkowy posiłek dla nawet kilkunastu osób. Najwyższe walory smakowe przypisuje się młodej, polskiej gęsi owsianej, która jest produktem chronionym znakiem pochodzenia na unijnym rynku, a zarazem eksportowym hitem polskiego drobiarstwa.

Mięso gęsi lubi połączenia ze słodkimi dodatkami, takimi jak soczyste i słodkie suszone śliwki kalifornijskie. Włączając się w trend spożywania gęsi na Św. Marcina, California Prune Board przygotowała specjalny, polski przepis na piersi gęsie pieczone w cydrze ze śliwką kalifornijską. Tajemnicą sukcesu tego dnia jest nacięcie skórki i tłuszczu w kratkę, a następnie powolne smażenie aż do momentu, gdy skórka stanie się apetycznie rumiana. Dzięki temu delikatne mięso nie przesuszy się. Następnie gęś w towarzystwie jabłek, czosnku, tymianku i śliwek kalifornijskich czeka już tylko wygrzewanie się w piekarniku w kąpieli z cydru. Połączenie aromatów orzeźwiających jabłek, słodkich śliwek i aksamitnego mięsa gęsi z pewnością będzie stanowić niezapomniane wrażenia dla kubków smakowych całej rodziny.

Pierś gęsia pieczona w cydrze ze śliwkami kalifornijskimi
4 porcje, czas przygotowania: 70 minut

Składniki:
80 dkg piersi gęsiej (2 filety)
300 ml cydru wytrawnego lub półwytrawnego
2 winne jabłka
10 śliwek kalifornijskich
6 ząbków czosnku
10 gałązek tymianku
½ łyżeczki soli

Przygotowanie:

Gęsie piersi myjemy, osuszamy. Górę piersi (skóra plus tłuszcz) nacinamy w kratkę, solimy, obkładamy gałązkami tymianku i odstawiamy do lodówki na min. 30 minut. Piersi kładziemy na zimnej patelni skórą do dołu, dodajemy gałązki tymianku oraz lekko rozgniecione ząbki czosnku w łupinach. Na wolnym ogniu smażymy piersi do wytopienia tłuszczu (skórka powinna być rumiana). W trakcie wytapiania zdejmujemy z patelni zarumienione ząbki czosnku, zostawiamy je jako dodatek do dania.

Tak przygotowane piersi przekładamy do naczynia, w którym będziemy je zapiekać, przelewamy część wytopionego tłuszczu (nie może być go za dużo, będziemy dolewać cydr), dolewamy cydr. Gęsie piersi obkładamy jabłkami pokrojonymi w ćwiartki (z usuniętymi gniazdami nasiennymi), śliwkami suszonymi z Kalifornii, gałązkami tymianku, dodajemy także dwa rozgniecione ząbki czosnku w łupinie. Naczynie z gęsiną umieszczamy w piekarniku rozgrzanym do 150 stopni z funkcją termoobieg. Piersi gęsie pieczemy ok. 15 minut.

Po wyjęciu z piekarnika piersi kroimy na cienkie plastry, polewamy sosem z pieczenia, obok układamy upieczone jabłka, śliwki kalifornijskie, ząbki czosnku w łupinach. Całość posypujemy świeżymi listkami tymianku. Do sosjerki przelewamy sos z pieczenia, podajemy wraz z mięsem.

Kopiuj tekst

Udostępnij

Załączniki

Pobierz wszystkie

Ge_s__pieczona_w_cydrze_ze_s_liwka__kalifornijska__-_making_off_2.JPG

grafika | 12,4 MB

Pobierz
CPB_Przepis_Piers_gesia_w_cydrze_ze_sliwkami_kalifornijskimi.docx

docx | 146 KB

Pobierz
Ge_s__pieczona_w_cydrze_ze_s_liwka__kalifornijska__2.JPG

grafika | 12,7 MB

Pobierz
Ge_s__pieczona_w_cydrze_ze_s_liwka__kalifornijska__-_making_off_1.JPG

grafika | 11 MB

Pobierz

Hallowenowe muffinki ze śliwką kalifornijską

Z okazji zbliżającego się Halloween, California Prune Board przygotowała strrrrasznie pyszne przepisy na muffinki ze śliwką kalifornijską. Niech Twoje Halloween w tym roku będzie okrrropnie pyszne!