Święta ze śliwką kalifornijską - przepisy ekspertów

Święta ze śliwką kalifornijską - przepisy ekspertów

Opublikowany

Z okazji zbliżających się Świąt, California Prune Board wspólnie z Marietą Marecką – prowadzącą program „ABC Gotowania” w telewizji Kuchnia+ oraz autorką książki „ABC Gotowania” oraz Pawłem Lorochem – znakomitym ekspertem kulinarnym, szefem kuchni, znanym z Jem Radia – przygotowała zestaw świątecznych przepisów. Niech te Święta będą wyjątkowo smaczne!

Ryba ze śliwką kalifornijską w galarecie
Przepis autorstwa Mariety Mareckiej

Przepis na 6-8 porcji. Czas przygotowania: 1 godzina, czas na stężenie galarety 3 godziny

Składniki:

ok. 600 g filetów z halibuta
½ marchewki
½  pietruszki
4 plastry imbiru
sól, pieprz
2 gałązki rozmarynu
250 g śliwki kalifornijskiej + kilka sztuk do dekoracji
kilka gałązek koperku
1 skórka z cytryny w całości
1 goździk
1 kardamon
1 łyżka masła
ok. 600-700 ml bulionu rybnego
1 białko
5 łyżek żelatyny

Przygotowanie:

Marchew i pietruszkę gotujemy do miękkości w bulionie rybnym. Rybę kroimy w ok. 2 cm kawałki, podgrzewamy bulion, dodajemy do niego skórkę z cytryny, 2 gałązki rozmarynu i 2 plastry imbiru. Podgrzewamy razem ok. 10 minut, zmniejszamy gaz i wkładamy partiami rybę. Gotujemy 2 minuty i wyciągamy ostrożnie. Układamy na półmisku do ostygnięcia. Śliwki suszone z Kalifornii zalewamy wodą, dodajemy 2 plastry imbiru, kardamon i goździk. Podgrzewamy, aż śliwki kalifornijskie zmiękną. Wyciągamy kardamon i goździk, miksujemy na gładką masę. Do kubeczka wlewamy 3-4 łyżki gorącej wody i rozpuszczamy w niej 2 łyżki żelatyny, następnie dodajemy do masy śliwkowej i miksujemy blenderem, żeby dokładnie rozprowadzić żelatynę w masie. Bulion rybny podgrzewamy, wbijamy do niego surowe białko i zagotowujemy. Jak białko się zetnie, przelewamy bulion przez gęste sito, można na nim położyć gazę. Musimy uzyskać klarowny bulion. W 200 ml ciepłego bulionu rozpuszczamy 2-3 łyżki żelatyny, następnie wlewamy płyn do podgrzanej reszty bulionu i mieszamy. Na dnie filiżanek układamy plastry marchewki, pietruszki, gałązki koperku i pokrojoną w paski śliwkę, nalewamy bulionu z żelatyną tyle, by przykrył zawartość filiżanki. Następnie delikatnie układamy kawałki ryby i znów zalewamy bulionem. Odstawiamy do lodówki na min. 30 minut do lekkiego stężenia. Następnie nakładamy masę ze śliwek kalifornijskich i wstawiamy najlepiej na noc do lodówki do całkowitego stężenia. Serwujemy z sokiem z cytryny, ćwiartkami cytryn lub z octem.

Pierogi z marcepanem i śliwką kalifornijską
Przepis autorstwa Pawła Lorocha

Przepis na 4 porcje. Czas przygotowania: 25 minut.

Składniki:
Na ciasto:
400 g mąki pszennej (typ 550)
ok. 150 ml ciepłej wody
szczypta soli

Na farsz:
150 g śliwek kalifornijskich
100 g marcepanu podzielonego na tyle części, ile jest śliwek

Do dekoracji:
prażone płatki migdałów
75 g stopionego masła do polania

Przygotowanie:


Mąkę przesiać do miski. Większą część wysypać na stolnicę. Zrobić dołek, wlać wodę, dodać szczyptę soli. Zagnieść wszystko razem dosypując resztę mąki. Ciasto wyrabiać do momentu, gdy będzie gładkie i elastyczne. Zawinąć ciasto w lnianą ściereczkę i odłożyć na kilkanaście minut żeby „odpoczęło”. Ciasto rozwałkować cienko, na grubość ok. 2 mm. Jeśli się klei do wałka lub do stolnicy to znaczy, że jest w nim zbyt mało mąki. Wówczas dodać trochę mąki i jeszcze przez chwilę zagniatać ciasto. Następnie wyciąć niewielkie krążki, nałożyć farsz, czyli śliwkę nadzianą kawałkiem marcepanu. Połączyć krążki ciasta uważając przy tym, żeby farsz nie dostał się między jego brzegi. Mocno zlepiać, tak żeby nie było dziurek, przez które podczas gotowania farsz mógłby wypłynąć. Gotować pierogi w lekko osolonym wrzątku, aż do wypłynięcia. Polać masłem, posypać prażonymi płatkami migdałów.

Królik w winie ze śliwką kalifornijską
Przepis autorstwa Mariety Mareckiej

Przepis na 4 porcje. Czas przygotowania: 1 godzina.

Składniki:
1 tuszka królika
4 łyżki masła
kilka gałązek tymianku
4 listki szałwii
200 g śliwek kalifornijskich
sól, pieprz
4-5 szalotek
2 ząbki czosnku
1 marchew
1 pietruszka
2 listki laurowe
2 ziarna ziela angielskiego
2 szklanki białego wina
mąka pszenna
ok. 150 ml śmietanki kremówki

Przygotowanie:


Królika dzielimy na porcje, przyprawiamy solą, pieprzem i 2 rozgniecionymi ząbkami czosnku. Zalewamy winem i wkładamy razem z gałązkami tymianku, listkami laurowymi i zielem angielskim do pojemnika plastikowego lub worka strunowego. Wkładamy do lodówki na noc. Na drugi dzień odsączamy królika z zalewy, której nie wylewamy. Osuszamy mięso na ręczniku papierowym, obtaczamy w mące i obsmażamy na złoto na rozgrzanych 2 łyżkach masła. Marchew i pietruszkę kroimy w drobną kostkę, podobnie szalotki. Rozgrzewamy pozostałą część masła i przesmażamy na nim szalotki, jak zmiękną dodajemy marchew i pietruszkę. Dodajemy listki laurowe i ziele angielskie z marynaty, poszatkowane listki szałwii. Dorzucamy suszone śliwki z Kalifornii i podsmażamy jeszcze przez 5 minut. Do warzyw przekładamy kawałki królika, zalewamy całość winem i marynatą z królika. Przykrywamy i gotujemy na średnim ogniu ok. 40 minut. Jeśli płynu jest zbyt mało dolewamy więcej wina lub uzupełniamy bulionem warzywnym. Na koniec dolewamy śmietankę, zmniejszamy gaz i krótko razem gotujemy.  







     

Kopiuj tekst

Udostępnij

Załączniki

Pobierz wszystkie

CPB_Przepis__Ryba_w_galarecie.docx

docx | 131 KB

Pobierz
CPB_Przepis_Kr_lik_w_winie.docx

docx | 128 KB

Pobierz
Kr_lik_w_winie_2.jpg

grafika | 916 KB

Pobierz
Pierogi_z_marcepanem_1.jpg

grafika | 5,7 MB

Pobierz
CPB_Przepis_Pierogi_z_marcepanem.docx

docx | 133 KB

Pobierz
Pierogi_z_marcepanem_3.jpg

grafika | 5,38 MB

Pobierz
Ryba_w_galarecie_3.jpg

grafika | 664 KB

Pobierz
Pierogi_z_marcepanem_2.jpg

grafika | 5,57 MB

Pobierz
Ryba_w_galarecie_2.jpg

grafika | 616 KB

Pobierz
Kr_lik_w_winie_3.jpg

grafika | 820 KB

Pobierz
Ryba_w_galarecie_1.jpg

grafika | 974 KB

Pobierz
Kr_lik_w_winie_1.jpg

grafika | 943 KB

Pobierz

Przepisy świąteczne Przyjaciółki z Kalifornii

Trudno wyobrazić sobie świąteczny stół bez suszonych śliwek kalifornijskich. W tym roku warto wykorzystać je w nieco mniej tradycyjnych kompozycjach, np. jako dodatek do kutii, piernika, a nawet śledzia!